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雙象榨油機(jī)教您如何選購(gòu)和儲(chǔ)存食用油

來(lái)源:河南雙象機(jī)械有限公司發(fā)布日期:2015年03月19日點(diǎn)擊數(shù)：

食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類。雙象榨油機(jī)曾經(jīng)為您總結(jié)過(guò)，植物油主要有菜籽油、芝麻油、豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油、棕櫚油等。動(dòng)物油又可分為水深動(dòng)物油和陸生動(dòng)物油兩類。水生動(dòng)物油主要有鯨魚油、鯉魚油、海狗油等，陸生動(dòng)物油主要有豬油、羊油、牛油、雞油等。

鑒于當(dāng)今市面上銷售的食用油是以植物油為主，而動(dòng)物油大多來(lái)自家庭買肥肉自己煉制，所以我們請(qǐng)了雙象榨油機(jī)廠主要研究食用油與人體健康的李教授為我們?cè)斀馊绾舞b別植物油的優(yōu)劣。

1.嗅辯

雙象榨油機(jī)李教授說(shuō)每種植物油都有它特殊的氣味，通過(guò)嗅覺(jué)能辨出食用油的品種和品質(zhì)。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛(wèi)生油有棉籽味摻雜著火堿味，胡麻油則有些魚腥氣味。把油加溫至45~50℃時(shí)氣味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，則表明食用油已變質(zhì)酸敗，不宜食用。

2.嘗味

用手指蘸少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋味，一般應(yīng)沒(méi)有異味。如帶有酸、苦、辣、麻等味，說(shuō)明油已變質(zhì)。具有焦糊味，質(zhì)量也不好。

3.看色

食用油多呈淡黃、黃、棕色，品質(zhì)正常的油脂，一般應(yīng)該完全透明。

4.加溫

水分大的食用油呈渾濁裝，味道不好又不易儲(chǔ)存。可取油或放入鍋或放在勺上加溫，升至150~180℃時(shí)，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲響，說(shuō)明油中水分較大；若油煙有鉆嗓子的苦辣味，說(shuō)明油中蛋白質(zhì)已酸敗。質(zhì)量好的油是泡沫少而又消失快。

5.試驗(yàn)

在瓶?jī)?nèi)油底部用習(xí)慣抽一些油，滴在玻璃上，在油上再滴一滴碘酒，要是油立即變成藍(lán)黑色，就表明由內(nèi)摻有米湯，因?yàn)槊诇堑矸?，遇碘即出現(xiàn)藍(lán)黑色。

6.燃燒

將由滴在報(bào)紙上，點(diǎn)火燃燒是，如果聽(tīng)到叭叭的爆炸聲，說(shuō)明油內(nèi)含水。

雙象榨油機(jī)

對(duì)于買回來(lái)的油如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使油脂變得渾濁并產(chǎn)生一種難為的和刺激喉嚨的哈喇味，這時(shí)不僅油位顯著異常，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低，而且使用后還會(huì)引起中毒。中毒的原因是油脂酸敗過(guò)程中長(zhǎng)生的氧化脂質(zhì)，破壞人的血液循環(huán)系統(tǒng)所致。

除此辨識(shí)植物油優(yōu)劣的方法外，雙象榨油機(jī)李教授還教了幾個(gè)防止油脂酸敗的妙方：

①避光貯藏，可用棕色瓶或不透明的盛裝貯藏，也可用黑色塑料袋套在油桶上，或放在不見(jiàn)光的櫥柜里；

②在干燥、陰涼、低溫處貯藏，并且要求溫度越低越好；

③防氧化，盛裝油的容器內(nèi)要裝滿油，不留多余空間，使盡量排除多余的空氣；

④在油中即加入丁香、花椒等抗氧化劑；⑤油炸用油不可反復(fù)或長(zhǎng)期循環(huán)使用。炸過(guò)兩次的油，有害物質(zhì)多于營(yíng)養(yǎng)，若不是缺油吃最后倒掉。

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